食品機械設備助力鮮拌面奪取健康市場_殺菌成套設備,農藥殘留分析儀_市場分析_中國食品機械設備網

筆者近來被安利了鮮拌面這種方便食品。

    據安利者稱，這種鮮拌面泡水、加熱只要一分鐘，論方便度來說甚至完勝方便面和自熱食品；成分、制作工藝非常健康，用蒸煮方式制成，沒有油炸工藝帶來的副作用……為避免被小伙伴廣告式洗腦喪失理智，筆者決定從生產設備、工藝的角度來好好分析鮮拌面。
 
　　鮮拌面早在20年前就已經出現，當時就有企業引進了兩套日本的鮮濕面生產設備。然而在生產過程中，該企業發現，用該設備生產出的鮮濕面保質期還不到一個月，不利于產品的擴大生產，因此需要對工藝進行改良創新。這個改良創新后的成品就是鮮拌面。
 
　　據了解，鮮拌面在生產過程中需要經過磁選過濾給粉、真空和面、三層復合、連續壓延、先蒸后煮、密封包裝、高溫蒸汽殺菌、冷風冷卻、二次包裝等多道工序，產品制成后還要經過重金屬檢測等檢測設備的考驗，這一系列的生產工序都離不開食品機械設備的助力。

我們先來說說真空和面，真空和面需要用到真空和面機，這種設備能夠在真空狀態下模擬手工和面原理。在這種狀態下，面粉發熱現象大大減少，面筋網絡得以快速成型，面的筋性、咬勁、拉力都得到了優化。另外，真空和面機制作出來的面團拓展了吃水率范圍，使得成品鮮拌面的水分得到更好的控制。真空和面機的設備結構、操作流程較為簡單，目前，我國食品機械設備企業多在密封技術、材質選擇等方面進行改良生產。
 
　　其次是蒸煮工藝，使用蒸煮工藝能夠改良鮮拌面面條的口感，也是只需一分鐘加熱甚至直接食用的關鍵，需要用到蒸煮設備。蒸煮過程中最重要的是對溫度時間的控制，有過日常煮面條經驗的我們知道，面食這類產品蒸煮時間溫度不夠則帶有面粉感，過量則會出現黏稠粘連現象，影響面食美觀度。因此選擇蒸煮設備是需要關注設備對溫度時間的控制，從設備的自動化角度來說，目前市場上出現的連續式蒸煮機能夠自動控溫、無級調速，是較為理想的設備。
 
　　再者是保鮮工藝，鮮拌面能夠保存半年以上得益于三方面的共同作用：一是無菌車間生產，無菌車間生產保證了鮮拌面在生產過程中不多接觸外來污染物，當然，這一目標的實現需要動態空氣消毒劑、過氧化氫滅菌器、無火焰高溫滅菌器等設備的運用；二是高溫蒸汽殺菌工序的應用，鮮拌面在殺菌過程中使用高溫蒸汽殺菌，這種高溫殺菌的方式能夠殺滅99%以上的細菌，對于最后無菌食品的出產有重要作用；三是使用乳酸抑菌，利用乳酸營造出的酸性環境讓細菌難以生存。
 
　　最后是利用檢測設備對鮮拌面進行檢測，一般來說，對面食成品需要進行重金屬檢測、農藥殘留檢測、真菌毒素檢測等多種檢測。需要用到的設備有光譜儀、色譜儀等大型檢測儀器。當然，目前社會上還出現了農藥殘留檢測儀這類定性檢測設備。隨著這類設備的日漸發展，已經能夠做到精確快速檢測出相關問題，但含量的測定還需大型檢測儀器進行測量。
 
　　通過分析可以看到，鮮拌面的生產流程與使用的食品機械設備的確體現出了健康、安全、衛生。期待在未來人們越來越苛求健康的市場里，鮮拌面能夠奪得一席之地。